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    天和牛肉精细分割技术研发动态

     

    AG视讯是一家以胚胎生物技术为依托-,专门从事优质高档肉牛引种、扩繁、育肥的农业科技型企业-,是国家肉牛牦牛产业技术体系石家庄综合试验站依托单位-。为配合体系的整体任务规划-,天和不断致力于高档肉牛品种培育、奶公犊育肥、牛肉精细分割等技术的研发-。

    2018115日-,天和公司依托大厂顺泽肉类加工厂对新一批育肥牛进行屠宰和精细加工-。期间有幸邀请中国肉类协会副秘书长牛羊分会秘书长高关先生-,包装分会秘书长牛羊分会副会长祁丽芳女士、中国农科院北京畜牧兽医研究所畜产品加工室李海鹏老师现场操作示范牛肉分割工作-。

    由于对牛肉的消费习惯与西方有很大不同-,我国大部分消费者对牛肉的食用方法以炖、炒为主-。孰不知牛身上的不同部位肉质口感显著不同-,市场价格也相差很大-。通过推广牛肉精细分割技术-,一方面使消费者能够品尝牛肉不同部位不同烹饪方法的美味佳肴-,另一方面使肉牛养殖者从精细分割中获得更多的经济效益-。

    此次工作采取理论紧密联系实际的方法-,李海鹏老师边操作边为在场的技术人员和学生讲解牛的肌肉系统解剖学结构-,以及不同部位肌肉的精细分割方法-。大家相互讨论-,交流屠宰分割经验-,当场提出疑惑-,当场解决问题-。这种身临其境现身说法的讲授方式使大家受益匪浅-。此次共屠宰5头牛-,采取日式分割方案-,分割后的部位肉继续进行精细化深加工(部位肉切片、牛肉卷、牛肉小块-,牛肉馅等)-,制作成适宜煎、烤、涮、炖、酱、卤、炒的不同牛肉终端产品-。分割后的包装产品包括:肉块、牛腩、腱子、肉筋、肉馅、三角尾扒、枕头肉、辣椒肉、腹肉、窝骨、金钱展、三角牛林、三筋、T骨片、眼肉片、上脑片、牛排片块、脊骨块、里脊 脖骨、肥牛片、美肥22种-。屠宰后的牛骨、头、皮、蹄、内脏等副产物-,进行熟制化后制作成牛杂产品-,实现牛各部位肉的最优化利用-,提高养殖从业者的经济效益 -。

    AG视讯董事长李树静博士亲自参加了这项工作-。

     

     

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